抗氧化剂有哪些
(1) 抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。 (2) 抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;水溶性抗 氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。
(3) 抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。
常用的抗氧化剂有茶多酚(TP)、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁
基对苯二酚(TBHQ)等。
抗氧化物质
(1)天然虾青素
(2)维生素C
(3)维生素E
(4)胡萝卜素类
(5)植物活性硒
(6)花青素
(7)茶多酚
(8)辅酶Q10
(9)葡萄籽提取物
(10)叶黄素
为什么要抗氧化
抗氧化对于任何年龄阶段的人都要举足轻重的意义，25的肌肤，现在开始抗氧化保养，就能对抗十年后面部出现的大皱纹。预防皱纹胜于治疗皱纹，越早注意到抗氧化的重要性，就对皮肤延缓衰老有重要的直接作用。
肌肤上自由基过多，对肌肤的伤害也会加剧。过多的自由基，攻击肌肤细胞，引起机体老化、器官组织突变、肌肤衰老以及免疫力下降。一些中年女性的色板、脸色暗沉，就是因为没有注意肌肤的抗氧化保养引起的。
抗氧化剂的应用
(1)在食品工业中的应用
在食品工业中，天然抗氧化剂主要会作为食品添加剂来防止食品的腐化变质，提高其保藏性。例如某些产品中类胡萝卜素等色素被破坏可能导致产品的感官品质下降，即氧化会使类胡萝卜素等色素不饱和分子结构发生改变，导致产品退色，而迷迭香的加入可有效地防止褪色现象。
近年来，开发利用天然抗氧化剂已成为当今食品科学发展的趋势。目前能够实现工业化生产的天然抗氧化剂有维生素E、迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化剂、磷脂等。目前人们普遍崇尚绿色、自然。随着科技的发展，人们的安全意识增强，天然抗氧化剂的使用将会越来越普遍。
(2)在化妆品中的应用
抗氧化剂的缺失所导致的皮肤损伤外观上体现在浅表细纹和皱纹的形成色素过度乘积和皮肤发炎等，从而导致皮肤内部胶原蛋白与弹性蛋白的交联，造成对DNA 的损伤。由此可见抗氧化剂在化妆品原料中的重要地位。
蒋彩云等，通过对黑莓籽抗氧化面膜的制备、开发，证实了以黑莓籽为原料的该面膜具有抗氧化、嫩肤、美白等功效；天然、安全的抗氧化剂也是化妆品化学家们的优先选择；现在广泛应用在膏霜中的SOD 和修饰SOD 就是其中一个很好的例子。可见天然抗氧化剂在化妆品行业中的发展前景是开阔的，安全性高的天然抗氧化剂逐渐取代人工合成抗氧化剂应用与化妆品原料中也是我们愿意看到的发展方向。
(3)在保健食品中的应用
抗氧化剂作为膳食补充剂或保健食品正广泛应用于食品中。根据天然抗氧化剂的作用机理，它作为保健食品可在人体内发挥其巨大的作用，其中包括预防生活习惯病、预防癌症、预防神经系统疾病、预防老年痴呆症、促进消化吸收功能。茶是一种理想的保健食品，更深入的研究，研究表明，假如坚持一年中每天喝一两杯茶的人，则他发生高血压的风险可降低46%，如果每天喝2 杯以上的人他发生高血压的风险则可降低65%。
原花青素作为迄今发现的最强有效的自由基清除剂之一，它可作为保健食品的添加剂，添加于保健食品中。国内研制出的原花青素保健食品：“视明宝”、“丽诺牌养颜片”、“雷震子护康胶囊”等都相继问世。余琼等人，为研究维生素C 的保健功能，将维生素C 应用于小鼠的衰老模型中，其研究结果表明维生素C 具有较强的抗氧化衰老的能力。
(4)在新药品中的应用
天然抗氧化剂还具有治疗心血管疾病、降压、抗肿瘤等药理作用。将茶多酚加入饲料中，喂养实验性高脂血症大鼠六周，实验结果显示茶多酚能有效的降低高脂血症大鼠血清总胆固醇和血清甘油三酯的含量。过去，由于人工合成抗氧化剂的低廉，药品研究者会在药品中使用人工合成抗氧化剂，但随着时代的发展，人们认识到人工合成抗氧化剂的毒性和不安全性，同时又对天然抗氧化剂的研究认识，天然抗氧化剂将逐步取代人工合成抗氧化剂。
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